Tradiční sulc
Přísady:
Vepřové koleno, vepřové nožičky, mrkev, celer, cibule, kyselé okurky, ocet, čerstvá petrželka, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, sůl.Postup:
Přepůlená kolena od řezníka a vepřové nožičky očistíme a opláchneme. Vložíme je do tak velkého hrnce, aby se nám tam vše pohodlně vešlo. Kolem masa by nemělo být ale zbytečně moc volného místa. Zalijeme studenou vodou, aby bylo maso ponořené. Přidáme bobkové listy, pepř, nové koření, sůl, očištěnou mrkev, kousek očištěného celeru a celou cibuli. Přiklopíme těsnou poklicí, přivedeme k varu, stáhneme plamen na minimum a vaříme na velmi mírném ohni dvě až tři hodiny, dokud maso nezměkne. Průběžně sbíráme z povrchu pěnu. Když je maso měkké, uděláme pokus. Trošku vývaru nalijeme na vychlazený talířek a dáme ho do chladničky. Po pár minutách zkontrolujeme, jestli vývar rosoluje. Pokud ne, vaříme dál a zkusíme totéž za půl hodiny a pak znovu, tak dlouho, dokud se to nepovede.
Z vývaru vyndáme maso a odstraníme vyvařenou zeleninu. Vývar přecedíme, dáme do něj čerstvou mrkev a celer, vše nakrájené na malé kostičky. Dáme na plotnu a vaříme asi deset minut, aby se zelenina uvařila doměkka. Před ukončením varu přilijeme ocet. Koleno a nožičky obereme. Maso i s kůží pokrájíme na kostičky, stejně tak nakrájíme kyselé okurky. Takto připravené maso vrátíme do vývaru k zelenině a přidáme i pokrájené okurky a najemno nakrájenou cibuli. Ochutnáme a podle potřeby přidáme ocet nebo sůl.
Na dno formy srnčího hřbetu dáme několik lístků čerstvé petrželky a naběračkou do ní opatrně přelijeme budoucí sulc. Necháme ho vychladnout a pak ho přetáhneme potravinářskou fólií a dáme ztuhnout do chladničky, nejlépe přes noc.
Sulc podáváme nakrájený na plátky, pokapaný octem a s čerstvým chlebem.