Pečené koleno na černém pivu
Přísady:
Vepřové koleno, cibule, plnotučná hořčice, česnek, černé pivo, med, drcený kmín, mletá pálivá paprika, pepř, sůl.Postup:
Důkladně očištěné, omyté a osušené koleno na kůži nařežeme ostrým nožem do mřížky. Plnotučnou hořčici smícháme s nasekaným česnekem, medem, mletou pálivou paprikou, drceným kmínem, pepřem a solí. Oloupanou cibuli jemně nakrájíme a vyložíme s ní dno připraveného pekáče. Koleno ze všech stran pečlivě potřeme připravenou marinádou, položíme do pekáče na cibuli, podlijeme černým pivem, přiklopíme a dáme při 140°C péct na čtyři hodiny. Platí, že čím nižší teplotu dáme, tím bude maso lepší, akorát bude pečení déle trvat. Čas od času koleno otočíme a přelijeme výpekem. Když je maso dokonale měkké, teplotu zvýšíme na 200°C nebo troubu přepneme na gril a odklopené pečeme asi půl hodiny dozlatova.
Pečené koleno na černém pivu podáváme s čerstvý chlebem, okurkami, hořčicí a čerstvě nastrouhaným křenem.