Vepřová plec s křenovou omáčkou a hrnečkovým knedlíkem
Přísady:
Vepřová plec, červená cibule, hladká mouka, konzervovaný křen, máslo, zeleninový vývar, řepkový olej, smetana ke šlehání, citrón, vejce, ocet, 4 bílé housky, 2 hrnky hrubé mouky, 2 hrnky čerstvého mléka, 50gr másla, 50gr šunky, 50gr žampiónů, vepřové sádlo, čerstvá listová petržel, krupicový cukr, sůl.Postup:
Vepřovou pečeni vykostíme, omyjeme, osušíme a svážeme provázkem, aby lépe drželo při sobě a osolíme. Vložíme do rozpálené pánve s olejem a prudce opečeme ze všech stran. Opečené maso přendáme do kastrolu se zeleninovým vývarem a na mírném plameni uvaříme doměkka. Vařené maso vyndáme na talíř, zakryjeme alobalem a necháme odpočinout. Z rozehřátého másla, drobně nakrájené cibule a hladké mouky si připravíme světlou jíšku a necháme ji vychladnout. Zchladlou jíšku postupně podlijeme vroucím vývarem z masa a provaříme asi čtvrt hodiny. Následně přidáme konzervovaný křen a smetanu, dochutíme solí, cukrem a čerstvě vymačkanou citrónovou šťávou. Omáčku rozmixujeme a udržujeme ji teplou.
Ve větším kastrolu přivedeme do varu vodu s octem. Pomocí lžíce vytvoříme v hrnci vír, do jehož středu vyklepneme vejce. Vaříme tři minuty a pak vejce opatrně vyjmeme děrovanou naběračkou a pokračujeme dalším vejcem.
Housky nakrájíme na menší kostky, osmažíme na rozehřátém másle a přendáme do mísy. K osmažené housce přidáme šunku nakrájenou na kostičky, sekanou čerstvou listovou petržel a osolíme. Z hrubé mouky, mléka a dvou vaječných žloutků připravíme hladké těsto. Žampióny nakrájíme na kostičky, krátce orestujeme na rozehřátém sádle, přidáme k housce a přelijeme připraveným těstem. Důkladně promícháme. Ze zbylých vaječných bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh. Ten pak opatrně přidáme do těsta. Hrnky vymažeme sádlem, vysypeme hrubou moukou a naplníme připraveným těstem asi dva centimetry pod okraj. Potom vložíme do hrnce s vroucí vodou a vaříme pod pokličkou asi dvacet pět minut. Hotové knedlíky vyklopíme z hrnečků a nakrájíme je na plátky.
Maso zbavíme provázku, nakrájíme na plátky, přelijeme křenovou omáčkou a podáváme se zastřeným vejcem a hrnečkovým knedlíkem, ozdobíme lístky čerstvé petrželky a těsně před podáváním vejce osolíme a nařízneme, aby efektně vytékal žloutek.