Křupavý pečený bůček s hráškovým pyré
Přísady:
Vepřový bůček, cibule, česnek, mražený zelený hrášek, citrón, máslo, zeleninový vývar, krupicový cukr, drcený kmín, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Troubu předehřejeme na 160°C. Pokud chceme maso propečené více dokřupava, nakrájíme bůček na asi čtyři centimetry velké špalíky, jinak klidně pečeme maso v kuse. Kůži nahoře ostrým nožem nakrojíme do mřížky a ze všech stran do bůčku vetřeme sůl, lehce opepříme a okmínujeme. Oloupanou cibuli nakrájíme na měsíčky, stroužky česneku stačí jen rozmáčknout a rozpůlit. Bůček s cibulí a česnekem dáme do pekáče, podlijeme trochou vody a vložíme do trouby. Za občasného přelití výpekem pečeme doměkka asi dvě hodiny.
Ke konci pečení si připravíme hráškové pyré. Cibuli nakrájíme najemno a necháme ji zesklovatět na rozehřátém másle. Přidáme zelený hrášek a lehce orestujeme. Podlijeme zeleninovým vývarem, přidáme sůl, pepř a nastrouhaný muškátový oříšek. Krátce povaříme a pak rozmixujeme na požadovanou konzistenci. Hotové hráškové pyré dochutíme trochou cukru a citrónové šťávy. Podáváme s pečeným vepřovým bůčkem nakrájeným na plátky a přelité trochou masového výpeku.