Pečená vepřová kýta s růžičkovou kapustou a topinambury
Přísady:
Vepřová kýta, mrkev, petržel, česnek, cibule, růžičková kapusta, topinambury, pálivá paprička, máslo, suché bílé víno, vepřové sádlo, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Do omyté a osušené vepřové kýty uděláme ostrým tenkým nožem otvory, do kterých vložíme mrkev a petržel nakrájené na hranolky a celé stroužky česneku. Ze všech stran důkladně osolíme, opepříme, přendáme na plech a posypeme nasekaným čerstvým rozmarýnem. Na plech k masu přidáme další očištěnou mrkev, petržel a cibuli, vše nakrájené na větší kousky. Na maso a na zeleninu položíme kousky vepřového sádla, podlijeme bílým vínem a dáme péct do trouby předehřáté na 180°C asi na dvě hodiny. V průběhu pečení přeléváme asi každé čtvrt hodiny výpekem, v případě potřeby ještě podlijeme vodou nebo vínem.
Očištěnou růžičkovou kapustu blanšírujeme ve vroucí osolené vodě do poloměkka a společně s topinambury nakrájenými na menší kousky orestujeme v pánvi s rozehřátým olivovým olejem doměkka a dozlatova. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a nasekanou pálivou papričku bez semínek. Osolíme, opepříme a přidáme odrhnutý čerstvý tymián. Ještě chvíli restujeme a těsně před dokončením přidáme hrudku studeného másla. Jakmile je maso upečené, výpek přecedíme do pánve a zredukujeme na hustší omáčku. Hotovou omáčku nakonec zjemníme kouskem másla.
Pečenou vepřovou kýtu nakrájíme na plátky a podáváme s restovanou zeleninou přelité omáčkou.