Vepřové medailonky v omáčce ze sušených rajčat
Přísady:
Vepřová panenka, sušená rajská jablíčka v olivovém oleji, hladká mouka, masový vývar, máslo, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Omytou a osušenou vepřovou panenku nakrájíme na medailonky, dlaní je mírně rozklepneme, osolíme a opepříme. V pánvi rozehřejeme olivový olej, ve kterém byla naložená sušená rajská jablíčka a opečeme na něm plátky masa. Z každé strany opékáme tři až čtyři minuty a potom maso zabalíme do alobalu a uchováme v teple, nejlépe v mírně vyhřáté troubě. Výpek z masa zasypeme hladkou moukou, osmahneme a zředíme masovým vývarem. Přidáme na tenké proužky nakrájená sušená rajská jablíčka a omáčku dobře provaříme, celkově asi dvacet minut. Podle potřeby ještě zředíme masovým vývarem. Do hotové omáčky vrátíme maso, přidáme hrudku studeného másla, čerstvou nasekanou petrželku a prohřejeme. Omáčku podle chuti osolíme a opepříme.
Podáváme s vařenými bramborami nebo s těstovinami.