Vepřové ragú na smetaně s citrusovou kůrou
Přísady:
Vepřová plec, mrkev, celer, pórek, cibule, hladká mouka, máslo, smetana ke šlehání, rostlinný olej, sterilované okurky, pomeranč, citrón, čerstvá petrželka, celý černý pepř, nové koření, bobkový list, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Do hrnce s horkou vodou postupně vkládáme část očištěné a na menší kousky nakrájené mrkve, celeru, pórku a cibule. Ochutíme kuličkami celého pepře, nového koření a bobkovým listem. Jakmile začne voda vařit, přidáme vepřovou plec nakrájenou na větší kostky a vaříme na mírném plameni pod pokličkou asi čtyřicet minut doměkka. Vepřový vývar přecedíme a maso vyjmeme. Zbylou čerstvou mrkev a celer nakrájíme na tenké nudličky, které orestujeme v hrnci na rozehřátém rostlinném oleji. Po chvíli přidáme pokrájenou cibuli a pórek nakrájený na tenké proužky. Restujeme asi tři minuty, zelenina nesmí zhnědnout. Potom ji vyjmeme a v témže hrnci připravíme jíšku. Hladkou mouku orestujeme na rostlinném oleji a másle dozlatova. Necháme vychladnout a potom za stálého míchání přiléváme teplý vepřový vývar. Omáčku vaříme ještě další čtvrt hodiny. Zjemníme smetanou a necháme přejít varem. Potom do omáčky pomalu přidáme předem orestovanou zeleninu, vařené maso, sterilované kyselé okurky nakrájené na tenké nudličky a nastrouhanou pomerančovou a citrónovou kůru. Nakonec přidáme nahrubo nasekanou čerstvou petrželku, promícháme a krátce povaříme. Stáhneme z plotny a přilijeme trochu vývaru z kyselých okurek dále chuti. Osolíme a opepříme.
Vepřové ragú servírujeme v hlubokém talíři, ozdobíme lístky čerstvé petrželky a kouskem kyselé okurky. Jako příloha se výborně hodí karlovarský knedlík.