Vepřová krkovice v chlebové krustě a zeleninové ragú s žampióny
Přísady:
Vepřová krkovice, anglická slanina, chléb, cibule, česnek, vejce, máslo, jarní cibulky, růžičková kapusta, hnědé žampióny, brambory, kroupy, slunečnicový olej, čerstvý tymián, majoránka, pepř, sůl.Postup:
Krkovici vykostíme, omyjeme a osušíme. Ze všech stran osolíme a opepříme. Na trošce oleje ji na pánvi zprudka krátce opečeme ze všech stran dozlatova. Pak maso vyjmeme a dáme stranou. V pánvi po krkovici přidáme do masového výpeku trochu másla a opečeme na něm na kostičky nakrájenou anglickou slaninu a pokrájenou cibuli. Přidáme natrhaný chléb, vaječný žloutek a drhnutý čerstvý tymián. Dobře promícháme a na závěr opatrně zapracujeme tuhý sníh ušlehaný z vaječných bílků. Chlebovou směs navršíme a přimáčkneme k masu. Maso dáme do vyhřáté trouby na 180°C a pečeme asi deset minut, potom přikryjeme alobalem a dopékáme při 160°C čtyřicet minut.
Mezitím oloupeme brambory, nakrájíme je na menší kousky a uvaříme je v osolené vodě doměkka. Předem namočené kroupy rovněž uvaříme doměkka. Na pánvi s rozehřátým máslem opečeme jemně pokrájenou cibuli a nasekaný česnek. Vařené brambory smícháme vařenými kroupami, přidáme cibuli s česnekem z pánve a dochutíme majoránkou, pepřem a solí.
Ve větší pánvi rozehřejeme máslo, přidáme na kolečka nakrájené jarní cibulky, na čtvrtky nakrájené kapustičky a plátky očištěných žampiónů. Vše opečeme na skus a osolíme. Na jiné pánvi rozehřejeme olej a opečeme na něm na kroužky nakrájenou cibuli dohněda. Opečené kroužky vyjmeme a dáme je na papírovou utěrku odkapat od přebytečného oleje.
Pečenou krkovici vyjmeme z trouby a necháme ji chvíli odstát. Potom ji nakrájíme na porce a podáváme se zeleninovým ragú, kroupovými bramborami a smaženou cibulkou.