Česnekovo-bylinková panenka
Přísady:
Vepřová panenka, česnek, citrón, olivový olej, čerstvá listová petržel, čerstvá máta, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou panenku omyjeme, důkladně osušíme, opatrně odstraníme blány, užší konec zahneme tak, abychom získali kompaktní váleček, a maso svážeme kuchyňským provázkem. Petržel, mátu a tymián nakrájíme najemno. Citrón řádně omyjeme vroucí vodou, osušíme a nastrouháme žlutou část kůry. Vše dáme do mísy, přidáme rozetřený česnek, olivový olej, sůl, pepř a citrónovou šťávu. Pečlivě promícháme a necháme odležet. Na přiměřeně velké pánvi, která může do trouby, rozpálíme olivový olej. Panenku osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji opečeme ze všech stran. Maso neobracíme násilím, potrhali bychom ho. Když bude správně opečené, pustí se maso pánve samo. Opečené maso vložíme do trouby vyhřáté na 220°C a dopečeme, podle velikosti panenky to bude trvat patnáct až dvacet minut. Panenku pak vyjmeme z trouby, přikryjeme kouskem alobalu a necháme asi čtvrt hodiny odpočinout.
Maso nakrájíme na plátky a podáváme s připravenou bylinkovou omáčkou. Jako příloha se výborně hodí vařené nové brambory nebo opečená bageta.