Pečená vepřová plec s chlupatým knedlíkem a špenátem
Přísady:
Vepřová plec, cibule, česnek, brambory, hladká mouka, vejce, hrubá mouka, vepřové sádlo, vepřový vývar, rostlinný olej, máslo, listový špenát, kmín, pepř, sůl.Postup:
Omytou a osušenou vepřovou plec rozdělíme po vlákně na menší díly a svážeme potravinářským provázkem. Do pekáčku vložíme nahrubo nakrájenou cibuli a přidáme připravené vepřové maso ochucené solí, pepřem a kmínem. Maso mírně podlijeme vodou, přiklopíme poklicí a vložíme do předehřáté trouby na 230°C na deset minut. Pak zmírníme teplotu na 170°C a pečeme maso do měkka. Skoro měkké maso odkryjeme a dopékáme ho do zlatavé barvy. Upečené maso vyjmeme tak, aby cibule zůstala v pekáčku. Výpek s cibulí nalijeme do větší pánve, restujeme ho na tuk, snížíme příkon tepla, zaprášíme hladkou moukou, orestujeme ji do zlaté barvy, zalijeme vývarem, rozšleháme metlou a povaříme zhruba čtvrt hodiny. Potom šťávu přecedíme přes jemný cedník a dochutíme solí a pepřem.
Listový špenát přebereme a otrháme z listů řapíky. Hned nato ho vložíme do velké misky, zalijeme velkým množstvím studené vody a necháme asi dvacet minut namočený. Potom ho vyjmeme z vody a zalijeme čistou vodou. Toto opakujeme, dokud nejsou listy absolutně čisté. Potom je necháme důkladně okapat na cedníku. V kastrolu rozpustíme máslo, ochutíme ho solí, na plátky nakrájeným česnekem a orestujeme na něm dosklovata nadrobno nakrájenou cibuli. Následně vložíme listy špenátu a jen zlehka je na másle prohřejeme.
Na chlupaté knedlíky polovinu brambor uvaříme ve slupce, nejlépe den předem a oloupeme je. V den přípravy si dáme vařit vodu na vaření knedlíků a osolíme ji. Vařené brambory nastrouháme do mísy na jemném struhadle. Syrové brambory oloupeme, jemně nastrouháme, vymačkáme přebytečnou vodu a přidáme k těm vařeným. Zasypeme je hrubou moukou a rozdrobíme ve střapaté těsto. Přidáme sůl, vejce a zlehka směs promícháme. Potom si odebereme kousky těsta, v ruce je zpracujeme, vložíme do lžíce a pomocí dlaně tvarujeme noky, které ihned vkládáme do vroucí vody. Jakmile noky vyplavou na hladinu, jsou uvařené a můžeme je pomocí děrované naběračky vyjmout z vody a vložíme je do nádoby se sádlem.
Oloupanou cibuli nakrájíme na plátky dva milimetry silné a osušíme papírovou utěrkou. V kastrolu rozehřejeme rostlinný olej a po částech v něm cibuli osmažíme. Zlatavou cibuli vyjmeme podběrákem a necháme ji vychladnout na papírové utěrce.
Na předehřátý talíř k levé straně poskládáme napařené chlupaté knedlíky posypané smaženou cibulkou, k pravé straně přiložíme listový špenát a před něj položíme řezy pečené vepřové plece. Celý pokrm podlijeme připravenou šťávou.