Pavlišovský řízek s knedlíkem a zelím
Přísady:
Vepřová kýta, slanina, cibule, brambory, vejce, hladká mouka, hrubá mouka, bílé pečivo, strouhanka, vepřové sádlo, rostlinný olej, kysané zelí, víno Prosecco, mléko, čerstvé droždí, čerstvá listová petržel, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, krystalový cukr, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Ve větší pánvi rozehřejeme lžíci vepřového sádla, orestujeme na něm na nudličky nakrájenou slaninu spolu s drobně nakrájenou cibulí. Po chvíli podlijeme vínem, přidáme do plátýnka zabalený bobkový list, celý pepř a nové koření. Necháme rozvonět a vmícháme kysané zelí a oloupaný a nastrouhaný brambor. Pomalu dusíme do měkka a do zahuštění bramborou. Vepřovou kýtu omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky, mírně naklepeme, osolíme, obalíme v hladké mouce, posléze v rozlehaných vejcích, a nakonec ve strouhance. Osmažíme dozlatova v pánvi s rozehřátým vepřovým sádlem a hotové necháme okapat na papírové utěrce. Mléko, lehce zahřejeme, rozpustíme v něm droždí a přidáme cukr. Bílé pečivo, nakrájené na menší kostky, dáme do mísy, osolíme, přilijeme mléko s droždím a zamícháme. Přidáme celá vejce a hrubou mouku, vypracujeme těsto, které přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém a klidném místě vykynout. Z vykynutého těsta vyválíme šišky, které necháme ještě chvíli kynout. Potom vložíme do vroucí mírně osolené vody a vaříme podle velikosti knedlíků patnáct až dvacet minut. V průběhu vaření jednou otočíme. Po vyndání z vody knedlíky okamžitě propícháme vidličkou a nakrájíme je na plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme ji na tenká kolečka, která ještě rozebereme na jednotlivé kroužky. Obalíme v hladké mouce a vysmažujeme v rozehřátém rostlinném oleji dozlatova. Hotové cibulové kroužky odkládáme na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný olej.
Pavlišovský řízek podáváme s kynutým knedlíkem a zelím posypaným vídeňskou cibulkou. Zdobíme lístky čerstvé petrželky.