Grilovaná krkovice s kozím sýrem a rajčatovým salátem
Přísady:
Vepřová krkovice, červená cibule, česnek, cherry rajská jablíčka, zelené olivy, černé olivy, citrón, mandle, olivový olej, kozí sýr, baby špenát, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
Omytou a osušenou vepřovou krkovici nakrájíme na silnější plátky, přikryjeme potravinářskou fólií a lehce naklepeme. Blány na okraji překrojíme, aby se maso během tepelné úpravy nestahovalo. Ochutíme solí, čerstvě mletým pepřem, najemno nasekaným čerstvým rozmarýnem a česnekem nakrájeným na plátky. Pokapeme olivovým olejem a rukama vmasírujeme do masa. Takto připravené maso necháme chvíli odležet na chladném místě. V rozpálené pánvi s olivovým olejem pak maso zprudka orestujeme ze všech stran do zlatohněda. Těsně před dokončením položíme na plátek masa kozí sýr a podlijeme trochou vlažné vody. Stáhneme z ohně, přikryjeme alobalem a necháme alespoň tři minuty odpočinout.
V rozehřáté pánvi nasucho orestujeme oloupané mandle. Mezitím nakrájíme červenou cibuli na proužky a přendáme do mísy. Osolíme a opepříme. Přidáme cherry rajská jablíčka nakrájená na půlky nebo na čtvrtky, vypeckované zelené a černé olivy a špenát nasekaný na menší kousky. Pokapeme dobrým olivovým olejem a čerstvě vymačkanou citrónovou šťávou. Přidáme orestované nasekané mandle a zlehka promícháme.
Na talíř naservírujeme porci vepřové krkovice, kterou přelijeme výpekem. Podáváme s rajčatovým salátem.