Shu mai
Přísady:
Vepřová krkovice, krevety, polohrubá mouka, vejce, kukuřičný škrob, jarní cibulka, chilli paprička, čínské rýžové víno, houba Jidšovo ucho, zázvor, sójová omáčka, chilli omáčka Sambal, sezamový olej, čerstvý koriandr, sůl.Postup:
Jidášovo ucho si předem namočíme do studené vody. Vepřovou krkovici vykostíme, očistíme a jemně umeleme. Polohrubou mouku smícháme s vejcem, solí a studenou vodou. V kuchyňském robotu nebo ručně vypracujeme pružné a nelepivé těsto. Podle potřeby přidáváme vodu nebo mouku. Z uhněteného těsta utvoříme kouli, zabalíme do potravinářské fólie a necháme hodinu odležet v chladu.
Krevety, namočené houby, chilli papričku, očištěný zázvor, čerstvý koriandr a jarní cibulku nasekáme najemno. Smícháme s mletým vepřovým masem, zakápneme rýžovým vínem a dochutíme solí. Vše ještě jednou důkladně promícháme a necháme chvíli odležet, aby se chutě propojily.
Pracovní plochu a váleček důkladně poprášíme kukuřičným škrobem a odleželé těsto vyválíme na co nejtenčí plát. Z něj pak vykrajujeme čtverečky velké asi osm krát osm centimetrů. Čtvereček těsta uchopíme mezi palec a ukazováček a do jeho středu dáme masovou směs. Dřevěnou špachtlí vmáčkneme tak, aby těsto obepnulo směs. Vše by mělo mít tvar knedlíčku. Hotové shu mai vaříme přibližně osm minut v páře.
Podáváme se sójovou omáčkou smíchanou s chilli omáčkou, nasekaným čerstvým koriandrem a sezamovým olejem.