Vepřová panenka ve slanině s ragú z hlívy ústřičné
Přísady:
Vepřová panenka, šalotka, hlíva ústřičná, máslo, bílé víno, smetana ke šlehání, hrubozrnná hořčice, slanina, rostlinný olej, čerstvá listová petržel, čerstvý tymián, čerstvá pažitka, pepř, sůl.Postup:
Omytou a osušenou vepřovou panenku nakrájíme na špalíky o váze zhruba sto gramů. Plátky slaniny naskládáme na prkénko, potřeme hořčicí, osolíme, opepříme a posypeme nasekanou petrželkou, pažitkou a lístky tymiánu. Na takto připravenou slaninu položíme vepřovou panenku a zabalíme. Zajistíme párátkem. Na rozpálené pánvi zahřejeme zhruba dvě lžíce oleje a panenku ve slanině ze všech stran řádně opečeme dozlatova. Opečenou panenku dáme dopéct do rozpálené trouby na 200°C zhruba osm minut. Pro lepší kontrolu použijeme vpichový teploměr a teplota by nám neměla přesáhnout 56°C. Upečenou panenku vyndáme, necháme před krájením odpočinout na teplém místě zhruba pět minut.
Hlívu ústřičnou očistíme a natrháme na nudličky široké zhruba jeden centimetr. Na pánev, kde jsme dělali panenku, přidáme máslo a zpěníme drobně nakrájenou šalotku, přidáme připravenou hlívu a lehce opečeme. Zalijeme bílým vínem, polovinu odvaříme. Přidáme smetanu a povaříme. Osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem, a nakonec přidáme najemno nasekanou čerstvou petrželku.
Panenku nakrájíme na špalíky silné asi dva centimetry a položíme na talíř, na který jsme dali houbové ragú. Jako přílohu můžeme podávat vařené nebo opečené brambory.