Loštická kapsa z boku
Přísady:
Vepřový bok bez kosti, Olomoucké tvarůžky, domácí klobása, cibule, česnek, sterilované okurky, sterilovaná kapie, sterilovaná červená řepa, pivo světlý ležák, čerstvý rozmarýn, mletá paprika, celý černý pepř, kmín, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Vepřový bok bez kostí očistíme a ořízneme do tvaru obdélníku a velikosti pekáče. Vhodným nožem maso z jedné strany mezi vrstvami tuku a masa oddělíme tak, aby vznikla kapsa. Do kapsy vetřeme sůl, mletý pepř, mletou papriku, kmín a nasypeme několik kuliček celého černého pepře. Pak postupně odzadu vkládáme tvarůžky, půlky kapii, okurky, červenou řepu a nakrájenou klobásu. Kapsu zašijeme potravinářským provázkem. Celé maso ze všech stran prosolíme. Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlměsíčky a vyložíme jimi dno pekáče. Na cibuli položíme maso, kůží dolů a nahoru poklademe tenkými plátky česneku. Podlijeme pivem a pečeme pod poklicí na 160°C minimálně dvě hodiny. Nakonec necháme bez poklice při zvýšené teplotě červenat, aby se udělala kůrčička.