Pečená žebírka ve švestkové marinádě
Přísady:
Vepřová žebírka, cibule, česnek, řapíkatý celer, červené víno, švestková povidla, olivový olej, bílý smetanový jogurt, citron, červená cibule, bílý chléb, čerstvý barevný listový salát, čerstvá pažitka, nové koření, bobkový list, mletá skořice, mletá pálivá paprika, kmín, celý černý pepř, mletý pepř, sůl.Postup:
Pečlivě omytá vepřová žebra vložíme do hrnce s vroucí vodou. Pořádně osolíme, přidáme kuličky celého pepře a nového koření, bobkové listy, celé stroužky česneku a na větší kousky nakrájený řapíkatý celer s cibulí. Přikryjeme poklicí a vaříme na mírném ohni přibližně jednu hodinu. Mezitím si připravíme marinádu smícháním švestkových povidel, mleté skořice, pálivé mleté papriky, kmínu, soli, mletého pepře, olivového oleje a červeného vína. Uvařená žebírka i se zeleninou přendáme do zapékací mísy. Maso polijeme připravenou marinádou a podlijeme trochou vody, ve které se žebra vařila. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme přibližně čtyřicet minut. Během pečení žebírka poléváme výpekem.
Bílý jogurt smícháme s najemno nastrouhaným česnekem, kůrou z citronu a nasekanou čerstvou pažitkou. Dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a odložíme do lednice, aby se chutě spojily. V druhé míse smícháme na menší kousky natrhaný salát, na plátky nakrájenou červenou cibuli, sůl, pepř, olivový olej a šťávu z citronu.
Vepřová žebírka podáváme se salátem, na olivovém oleji opečenými krajíci chleba potřenými česnekem a dresinkem, který servírujeme v samostatné mističce.