Florentská vepřová pečeně
Přísady:
Vepřový bok, cibule, fenykl, česnek, olivový olej, kuřecí vývar, smetana, suché bílé víno, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
Z hlízy fenyklu odřízneme zelené listy a jemně je nasekáme, smícháme s jemně pokrájeným rozmarýnem, utřeným česnekem, a pořádnou dávkou soli a pepře.
Z vepřového boku odstraníme kůži, do masa uděláme na několika místech hluboké zářezy a směs zeleného koření vetřeme jednak do těchto zářezů, jednak do partií kolem kostí. Cibuli oloupeme, rozpůlíme a vložíme do připraveného pekáče. Vepřové maso klademe pak na cibuli a zalijeme olivovým olejem. Dáme do trouby předehřáté na 200°C a pečeme přibližně půl hodiny. Maso přelijeme šťávou vzniklou při pečení, potom nastavíme teplotu na 180°C a pečeme ještě další půl hodiny. Během pečené maso přeléváme vypečenou šťávou a podle chuti dosolíme. Nakonec maso podlijeme bílým vínem a za stálého přelévání šťávou dopékáme ještě čtyřicet minut.
Mezitím z fenyklu odstraníme vnější listy. Hlízu ve svislém směru rozkrájíme na plátky o síle asi jeden centimetr a vložíme je do velké pánve. Zakápneme olivovým olejem a osolíme. Potom zalijeme takovým množstvím vody, aby byla zelenina těsně pod hladinou, zakryjeme pokličkou a uvedeme do varu. Vaříme asi padesát minut, musíme dosáhnout toho, aby fenykl změkl a získal krémovou konzistenci a aby se takřka celé množství tekutiny odpařilo.
Vepřové maso vyndáme z pekáče a dáme je do tepla odpočinout. Lžící odebereme přebytečný olej a cibuli vyhodíme. Pekáč dáme na plotnu, aby se rozehřál, a přidáme víno. Zředíme kuřecím vývarem, osolíme, opepříme a přimícháme smetanu. Krátce povaříme, aby omáčka přiměřeně zhoustla.
Nakrájené vepřové maso servírujeme s fenyklem a přelité omáčkou.