Vepřové plátky s barevným jarním salátem
Přísady:
Vepřová pečeně s kostí, brambory, zelený chřest, ředkvičky, hrášek, olivový olej, citrón, piniové oříšky, parmazán, česnek, baby špenát, čerstvá bazalka, čerstvá máta, řeřicha, pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme bazalkové pesto. Do mixéru dáme čerstvou bazalku, nastrouhaný parmazán, piniové oříšky, česnek, sůl, a nakonec pomalu přidáváme za chodu mixéru olivový olej. Vše rozmixujeme na kašičku.
Brambory se slupkou důkladně omyjeme, rozkrojíme napůl a vaříme deset minut ve vroucí osolené vodě. Pak slijeme, rozložíme je na plech, promícháme s olivovým olejem a v troubě předehřáté na 180°C pečeme čtvrt hodiny. Z chřestových výhonků odstraníme tvrdé konce a vaříme tři minuty v osolené vroucí vodě. Potom scedíme. Očištěné ředkvičky nakrájíme na kolečka. Hrášek vyloupeme, ale na ozdobu doložíme pár rozpůlených lusků. Smícháme s chřestem, baby špenátem, vychladlými bramborami a citrónovou šťávou. Podle chuti osolíme a opepříme.
Vepřovou pečeni nakrájenou na plátky, omyjeme, osušíme, lehce naklepeme a na obvodu několikrát mírně nařízneme, aby se nám maso při tepelné úpravě nekroutilo. V pánvi rozehřejeme slunečnicový olej a maso z obou stran opékáme osm až deset minut. Pak osolíme a opepříme a pokapeme připraveným bazalkovým pestem.
Vepřové plátky podáváme s barevným jarním salátem a zdobíme hrachovými lusky, lístky čerstvé máty a řeřichou.