Vepřové v mrkvi s vařenými brambory
Přísady:
Vepřová plec, brambory, mrkev, hladká mouka, máslo vepřové sádlo, krupicový cukr, masový vývar, čerstvá listová petržel, muškátový květ, pepř, sůl.Postup:
Omyté maso osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme ho na větší kostky. Pak kostky masa zprudka opečeme dozlatova v kastrolu s rozehřátým sádlem, aby se maso zatáhlo. Zalijeme vývarem, přidáme cukr, muškátový květ a sůl. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme. Oloupanou a na hrubší kousky nakrájenou mrkev přidáme k masu po zhruba půl hodině dušení. Vše dusíme doměkka. Asi po hodině a půl je maso měkké. Podběrákem maso vyjmeme včetně mrkve, šťávu zahustíme světlou jíškou umíchanou z rozehřátého másla a hladké mouky. Na nahřáté pánvi rozpustíme máslo, do kterého postupně vmícháme hladkou mouku. Pozvolna vše restujeme do růžové barvy asi čtyři minuty. Hotová jíška je zpěněná a lehce zabarvená do růžova, s vůní po opražené mouce a másle. Metlou jíšku ve šťávě rozmícháme a povaříme ještě čtvrt hodiny. Dochutíme pepřem a solí. Vrátíme maso s mrkví a necháme prohřát.
Oloupané, omyté brambory nakrájíme na menší kusy a uvaříme je ve vroucí osolené vodě doměkka. Pak je scedíme a necháme okapat.
Na nahřátý talíř nandáme uvařené brambory, omastíme máslem a doplníme je omytou listovou petrželí a připraveným vepřovým masem v mrkvi se šťávou.