Konfitovaný vepřový bůček se zadělávanou kapustou
Přísady:
Vepřový bok, kapusta, slanina, cibule, česnek, mrkev, petržel, celer, smetana ke šlehání, máslo, hladká mouka, sádlo, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
Vepřový bůček naložíme do láku připraveného ze dvou litrů vody, osmdesáti gramů soli, několika stroužků česneku a několika větviček čerstvého rozmarýnu. Maso necháme v tomto láku marinovat na chladném místě alespoň den. Potom maso opláchneme pod tekoucí vodou a vložíme do pekáče. Přidáme jemně nasekaný rozmarýn s rozmačkaným česnekem z láku a zalijeme rozpuštěným sádlem. Přiklopíme a dáme do předehřáté trouby na 130°C a konfitujeme asi čtyři hodiny, dokud maso nezměkne. Potom upečený bůček vložíme do nádoby s plochým dnem a zatížíme ho druhou plochou nádobou. Pro větší tlak můžeme horní nádobu ještě zatížit. Takto připravený bůček necháme vychladnout. Potom ho nakrájíme na plátky a opečeme ho na pánvi dozlatova.
Kapustu zbavíme košťálů, omyjeme, osušíme, nakrájíme ji na menší kousky a krátce povaříme v osolené vodě. Scedíme přes sítko a dobře vyždímáme. V kastrolu orestujeme na kostičky nakrájenou slaninu, potom přidáme očištěnou nadrobno nakrájenou mrkev, petržel a celer. Restujeme a po chvíli přidáme i najemno pokrájenou cibuli. Orestovanou zeleninu podlijeme smetanou, necháme zredukovat a zahustíme lžičkou světlé jíšky z másla a hladké mouky. Nakonec přidáme kapustu, dochutíme a dobře promícháme.
Na talíř servírujeme nejprve kapustu, na ni položíme křupavý opečený bůček a ozdobíme snítkou čerstvého rozmarýnu.