Kotlet pražského uzenáře s vídeňským knedlíkem
Přísady:
Vepřové kotlety, šunka, párky, žampiony, smetana ke šlehání, zakysaná smetana, citrón, houska, mléko, vejce, hrubá mouka, rostlinný olej, olivový olej, pepř, sůl.Postup:
Vepřové kotlety omyjeme, osušíme, naklepeme, osolíme, opepříme a zprudka je osmahneme na rozpálené pánvi s troškou olivového oleje. Maso pak vyjmeme z pánve a vsypeme na tenké nudličky nakrájenou šunku, na kolečka nakrájené párky a žampiony nakrájené na plátky. Krátce asi tři až pět minut osmahneme. Přendáme do tlakového hrnce, zalijeme vodou, aby byly ingredience akorát ponořené, přidáme kotlety a v tlakovém hrnci dusíme asi deset minut. Nakonec měkké maso opět vyjmeme a směs zahustíme směsí smetany ke šlehání, zakysané smetany a hladké mouky. Omáčku dochutíme solí a citrónovou šťávou.
Na knedlíky zalijeme na kostičky nakrájené housky mlékem našlehaným s vejci a pokapeme rostlinným olejem. Chvíli necháme stát. Potom přidáme hrubou mouku a ze směsi uděláme rukama, navlhčenýma v ledové vodě, menší kulaté knedlíky. Knedlíky vaříme ve vroucí osolené vodě osm minut.
Kotlety podáváme s vídeňskými knedlíky a přelité omáčkou.