Vepřové výpečky na pivu se zelím a chlupatým knedlíkem
Přísady:
Vepřový bok, anglická slanina, cibule, česnek, brambory, vejce, hrubá mouka, vepřové sádlo, pivo světlý ležák, Prosecco, kysané zelí, vepřový vývar, čerstvá listová petržel, kmín, nové koření, celý černý pepř, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Omytý a osušený vepřový bok bez kosti nakrájíme na kostky zhruba tři krát tři centimetry a vložíme do pekáče společně s celými oloupanými stroužky česneku a cibulí nakrájenou na větší kusy. Okořeníme kmínem, solí, mletým pepřem a promícháme. Podlijeme pivem, trochou vývaru a pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi hodinu a půl. V průběhu pečení podléváme pivem nebo vývarem podle potřeby.
V pánvi rozehřejeme lžíci vepřového sádla, na kterém orestujeme slaninu nakrájenou na kostičky spolu s cibulí nakrájenou najemno a špetkou kmínu. Po chvíli podlijeme Proseccem, přidáme kysané zelí, do plátýnka zabalené bobkové listy, nové koření a celý černý pepř a nastrouhanou syrovou bramboru. Pomalu dusíme na mírném ohni asi patnáct minut do měkka a do zahuštění.
Brambory oloupeme, nakrájíme na kousky a uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka. Slijeme, necháme vychladnout a uvařené brambory propasírujeme, přidáme celé vejce, osolíme a přidáme najemno nastrouhané a vyždímané syrové brambory. Promícháme a postupně přidáváme hrubou mouku. Z vypracovaného těsta vytvarujeme pomocí lžíce knedlíky, které uvaříme ve vroucí osolené vodě pět až šest minut. V průběhu vaření knedlíky otáčíme, aby se dobře provařily. Uvařené knedlíky scedíme, omastíme rozehřátým vepřovým sádlem a posypeme nasekanou čerstvou petrželí.
Vepřové výpečky podáváme s chlupatým knedlíkem, kysaným zelím a ideálně i s půllitrem vychlazeného piva.