Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Vepřové plněné švestkami a zelím

Přísady:

Vepřový bůček, cibule, česnek, vypeckované sušené švestky, loupané mandle, strouhanka, vejce, červené hlávkové zelí, červená řepa, kuřecí vývar, olivový olej, portské víno, čerstvý tymián, čerstvá petrželka, pepř, sůl.

Postup:

Vepřový bůček vykostíme a kůži ponecháme. Maso nakrájíme na dva centimetry vysoký plát. Dosáhneme toho tak, že od středu bůček nakrojíme a rozložíme jako knihu, a to z obou stran. Nahoře uprostřed by nám měl zbýt pruh kůže. Tu ostrým nožem nakrájíme na jeden centimetr velké kostičky. Kůži posypeme solí a necháme alespoň dvě hodiny stát při pokojové teplotě. Mezitím rozehřejeme trochu olivového oleje ve velké nepřilnavé pánvi. Přidáme najemno nakrájenou cibuli, česnek nakrájený na plátky, lístky čerstvého tymiánu, pepř, sůl a pět minut opékáme doměkka a dozlatova. Do mixéru dáme sušené švestky, mandle, čerstvou petrželku, strouhanku, vejce, trochu portského vína a opečenou cibulovou směs. Důkladně promixujeme. Předehřejeme troubu na 220°C. Setřeme sůl z masa a papírovou utěrkou ho osušíme. Otočíme maso kůží dolů a potřeme ho nádivkou. Zarolujeme a upevníme párátky. Kůži potřeme olivovým olejem a vmasírujeme do ní sůl. Maso položíme na pečící mřížku nad plech vyložený pečícím papírem a pečeme asi dvacet pět minut. Stáhneme teplotu na 170°C a pečeme další dvě až tři hodiny, až bude maso měkké.Vepřový bůček vykostíme a kůži ponecháme. Maso nakrájíme na dva centimetry vysoký plát. Dosáhneme toho tak, že od středu bůček nakrojíme a rozložíme jako knihu, a to z obou stran. Nahoře uprostřed by nám měl zbýt pruh kůže. Tu ostrým nožem nakrájíme na jeden centimetr velké kostičky. Kůži posypeme solí a necháme alespoň dvě hodiny stát při pokojové teplotě. Mezitím rozehřejeme trochu olivového oleje ve velké nepřilnavé pánvi. Přidáme najemno nakrájenou cibuli, česnek nakrájený na plátky, lístky čerstvého tymiánu, pepř, sůl a pět minut opékáme doměkka a dozlatova. Do mixéru dáme sušené švestky, mandle, čerstvou petrželku, strouhanku, vejce, trochu portského vína a opečenou cibulovou směs. Důkladně promixujeme. Předehřejeme troubu na 220°C. Setřeme sůl z masa a papírovou utěrkou ho osušíme. Otočíme maso kůží dolů a potřeme ho nádivkou. Zarolujeme a upevníme párátky. Kůži potřeme olivovým olejem a vmasírujeme do ní sůl. Maso položíme na pečící mřížku nad plech vyložený pečícím papírem a pečeme asi dvacet pět minut. Stáhneme teplotu na 170°C a pečeme další dvě až tři hodiny, až bude maso měkké. Zatím co se maso peče, dáme zelí nakrájené na čtvrtky do velkého pekáče. Přidáme na poloviny nakrájenou oloupanou červenou řepu a snítky čerstvého tymiánu. Pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme, zalijeme kuřecím vývarem a portským vínem. Pečeme asi padesát minut v troubě společně s masem, až zelenina změkne a zezlátne. Pečenou roládu pokrájíme na plátky a podáváme s upečeným zelím a červenou řepou.
© 2023 <<kolaCZek>>