Vepřové kostky s omáčkou z gorgonzoly
Přísady:
Vepřová plec, mrkev, celer, petržel, cibule, česnek, suché bílé víno, gorgonzola, bramborový škrob, řepkový olej, smetana ke šlehání, máslo, vlašské ořechy, hruška, citrón, čerstvé tagliatelle, čerstvá listová petržel, nové koření, celý černý pepř, bobkový list, sůl.Postup:
Očištěnou mrkev, celer a petržel nakrájíme na menší kousky a dáme do hrnce. Přidáme bobkový list, nové koření, celý pepř, oloupanou cibuli nakrájenou na měsíčky a trochu soli. Přivedeme k varu. Vepřovou plec omyjeme a nakrájíme na větší kostky. Dáme do hrnce se zeleninou a vařící vodou a uvaříme doměkka. Zhruba po čtyřiceti minutách vývar přecedíme a maso dáme stranou.
V rozehřátém hrnci s olejem orestujeme dosklovata česnek nakrájený na plátky, podlijeme bílým vínem, necháme povařit a přilijeme vývar, který jsme získali vařením vepřového masa. Necháme zredukovat, přilijeme smetanu, provaříme a vmícháme kousky gorgonzoly, které necháme rozpustit. Omáčku podle potřeby ještě lehce zahustíme pár kapkami škrobu rozmíchaného ve studené vodě. Do hotové omáčky vložíme vařené vepřové kostky, necháme krátce povařit a přidáme hrubě sekanou čerstvou listovou petržel.
Hrušku oloupeme, vyřízneme jádřinec, nakrájíme na osminy a necháme ji namočenou v citrónové šťávě. Slijeme a opečeme ze všech stran v rozehřáté pánvi s máslem. Na suché rozpálené pánvi krátce osmahneme jádra vlašských ořechů.
Tagliatelle uvaříme na skus podle návodu na obalu. Slijeme a necháme na cedníku okapat.
Pokrm servírujeme do hlubšího talíře, na maso dáme hrušky a orestovaná jádra vlašských ořechů a ozdobíme snítkou čerstvé petržele. Jako přílohu podáváme vařené tagliatelle.