Pečená krkovice na pivě se zadělávanou kedlubnou
Přísady:
Vepřová krkovice, cibule, česnek, mrkev, petržel, celer, řapíkatý celer, kedlubny, máslo, polotmavé pivo, hladká mouka, smetana ke šlehání, mléko, čerstvý rozmarýn, čerstvá petrželka, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Omytou a osušenou krkovici bez kosti důkladně osolíme a přendáme do pekáče. Přidáme k ní cibuli nakrájenou na silnější proužky, celé stroužky česneku, bobkový list a snítku čerstvého rozmarýnu. Podlijeme polotmavým pivem. Krkovici pečeme pod pokličkou v troubě předehřáté na 160°C. Po hodině pečení odstraníme pokličku a pečeme dále při stejné teplotě ještě asi jednu hodinu. Upečenou krkovici přendáme na plech a přikryjeme alobalem. Výpek scedíme do hrnce a upečenou cibuli a česnek propasírujeme. Ochutíme snítkou rozmarýnu a necháme přejít varem.
V hrnci rozehřejeme máslo. Přidáme na malé kostičky nakrájenou mrkev, petržel, celer a řapíkatý celer. Restujeme asi čtyři minuty. Zelenina nesmí zhnědnout. Osolíme a zaprášíme moukou. Promícháme, a ještě chvilku restujeme. Podlijeme smetanou a počkáme, dokud omáčka nezhoustne. Potom přilijeme další smetanu a mléko. Za pravidelného míchání necháme přejít varem. Nakonec přidáme očištěnou kedlubnu nakrájenou na hranolky. Asi dvě minuty spolu povaříme a stáhneme z ohně. Nakonec přimícháme nahrubo nasekanou čerstvou petrželku. V případě potřeby opepříme.
Na talíř naservírujeme zadělávanou kedlubnu, vedle položíme plátky pečené krkovice a přelijeme omáčkou.