Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Roláda z vepřové plece

Přísady:

Vepřová plec, slanina, česnek, kapary, bílé víno, pomeranč, olivový olej, chilli vločky, čerstvá šalvěj, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, čerstvá petrželka, fenyklové semínko, pepř, sůl.

Postup:

Vepřovou plec očistíme od šlach a přebytečného tuku. Rozřízneme ji tak, aby vytvořila přibližně obdélník a byla silná dva až tři centimetry. Maso osolíme. Pepř, chilli vločky a fenyklová semínka opražíme nasucho v pánvi a potom je roztlučeme v hmoždíři. Maso rovnoměrně posypeme roztlučeným kořením, nasekaným česnekem, nasekanými kapary, jemně nasekanou petrželkou, rozmarýnem, tymiánem, šalvějí a nastrouhanou pomerančovou kůrou. Vše pěkně přitlačíme prsty. Nakonec na povrch rozložíme plátky slaniny. Maso po délce pevně srolujeme. Roládu převážeme kuchyňským provázkem. Do pekáče nalijeme trochu olivového oleje a necháme ho rozehřát na plotně. Opečeme na něm krátce stroužky česneku a snítky čerstvého rozmarýnu a tymiánu. Pak odsuneme česnek a bylinky stranou a opečeme roládu ze všech stran, aby se zatáhla. Maso mírně podlijeme, odstraníme bylinky, dáme do trouby vyhřáté na 150°C a pečeme zakryté poklicí zhruba dvě hodiny. Pak zvýšíme teplotu na 250°C, a ještě půl hodiny pečeme. Upečenou roládu přendáme na prkénko, zakryjeme alobalem a necháme čtvrt hodiny odpočívat. Zatím dáme pekáč na plotnu, rozehřejeme výpek, přilijeme bílé víno a přivedeme k varu. Ze stěn pekáče setřeme připečené zbytky a šťávu zredukujeme. Roládu nakrájíme na plátky a podáváme ji přelitou šťávou s pečeným bramborem nebo s čerstvým tmavým pečivem.
© 2023 <<kolaCZek>>