Pečená kolena s jablkovým křenem
Přísady:
Vepřové koleno, cibule, česnek, světlé pivo, čerstvý křen, jablka, jablečný džus, citrón, celý pepř, nové koření, bobkový list, hřebíček, mletý pepř, sůl.Postup:
Očištěné a důkladně omyté vepřové koleno tenkým ostrým nožem nařízneme na vnitřní straně ke kosti a obkroužíme. Maso kolem kosti ještě prstem uvolníme a kost vyjmeme. Koleno složíme zase do původního tvaru a svážeme kuchyňským provázkem. Takto připravené koleno vložíme do hrnce s dostatečným množstvím vody, přidáme celý pepř, nové koření a bobkový list. Přivedeme k varu a pomalu asi hodinu vaříme. Potom koleno vyjmeme a necháme ho zchladnout. Řádně osolíme kůži i maso, opepříme a potřeme prolisovaným česnekem. Do pekáče naskládáme na klínky nakrájenou cibuli a neoloupané stroužky česneku, na to položíme koleno. Podlijeme pivem, zakryjeme a necháme přes noc na chladném místě odpočinout.
Druhý den předehřejeme troubu na 160°C. Odkrytý pekáč s kolenem vložíme do trouby a pečeme asi dvě hodiny doměkka a dozlatova. Během pečení koleno otáčíme, podléváme vývarem z kolena a přeléváme vypečenou šťávou. Ke konci pečení připravíme jablečný křen. Na pánvi necháme lehce zkaramelizovat nastrouhaná jablka. Zalijeme jablečným džusem a za stálého míchání přivedeme k varu, vmícháme nastrouhaný čerstvý křen a hřebíček. Zvolna vaříme tak dlouho, dokud se tekutina nezredukuje. Podle chuti osolíme a dochutíme citrónovou šťávou.
K pečenému koleni podáváme jablečný křen a čerstvý tmavý chléb.