Zabijačkový guláš
Přísady:
Vepřová plec, vepřový brzlík, vepřový lalok, vepřové ledvinky, vepřová játra, vepřové srdce, vepřový jazyk, vepřová slezina, vepřový mozeček, uzený špek, cibule, česnek, masový vývar, sádlo, drcený kmín, sladká mletá paprika, pálivá mletá paprika, sušená majoránka, pepř, sůl.Postup:
Uzený špek a oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. Vepřové maso pokrájíme na kostky a o velikosti dva krát dva centimetry. Jazyk oloupeme, ledvinky rozkrojíme, odstraníme tuk, vyřízneme močovody a důkladně je propláchneme v horké vodě. Vše i se slezinou a srdcem nakrájíme na podobně velké kostky. Játra nejprve důkladně omyjeme studenou vodou, odstraníme všechny blány a také nakrájíme. Mozeček ponecháme stranou na zahuštění.
Do rozpáleného kastrolu dáme sádlo a pokrájený špek. Až se špek vyškvaří, přidáme cibuli. Restujeme tak dlouho, až cibule téměř zkaramelizuje a získá zlatavou barvu. Nyní do kastrolu vložíme všechno maso s výjimkou jater a mozečku. Maso ze všech stran dozlatova opečeme, přisypeme drcený kmín, sladkou a pálivou mletou papriku. Zamícháme a podlijeme masovým vývarem. Vývar přiléváme jen tak, aby maso maličko koukalo ven. Přiklopíme poklicí a necháme asi hodinu dusit. Občas promícháme, případně podle potřeby podlijeme. Potom k masu přidáme játra, rozdrcený česnek a pepř. Dál vaříme již bez pokličky asi dvacet minut. Nyní guláš podle chuti osolíme, vmícháme nasekaný mozeček a dalších deset minut povaříme. Do hotového guláše přidáme ve dlaních promnutou majoránku a podáváme s čerstvým tmavým chlebem.