Dušené vepřové kostky s octem balsamico a houbami
Přísady:
Vepřová kýta, hlíva ústřičná, zeleninový vývar, dlouhozrnná rýže, pórek, mražený zelený hrášek, bílý chřest, zelený chřest, česnek, olivový olej, máslo, bramborový škrob, třtinový cukr, čerstvá petrželka, čerstvá bazalka, bobkový list, nové koření, ocet balsamico, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou kýtu omyjeme, osušíme a nakrájíme ji na větší kostky. Ve větším hrnci rozehřejeme trochu olivového oleje. Přidáme připravené maso a česnek nakrájený na plátky. Ochutíme bobkovým listem, novým kořením, solí a pepřem. Po orestovaní masa dozlatova přidáme hlívu ústřičnou rozkrájenou na kousky. Důkladně promícháme a zakápneme octem balsamico. Přidáme třtinový cukr a teplý zeleninový vývar. Dusíme pod pokličkou na mírném ohni asi hodinu doměkka. Podle potřeby během dušení přiléváme vývar. Chvíli před dokončením přidáme lžíci másla, které necháme rozpustit. Nakonec zahustíme bramborovým škrobem, který jsme rozmíchali v trošce studené vody. Povaříme ještě pět minut.
Rýži uvaříme podle návodu nebo podle zkušeností doměkka. Z chřestu odřízneme dřevnaté konce. Pomocí škrabky očistíme. Hlavičky chřestu neloupeme. Chřest důkladně omyjeme. Potom ho nakrájíme na menší kousky. Hlavičky necháváme celé. Ve woku rozpustíme máslo, na kterém orestujeme najemno nakrájenou bílou část pórku, připravený chřest a zelený hrášek. Opepříme a osolíme. Restujeme, dokud zelenina nezměkne. Potom vmícháme ještě teplou rýži, nadrobno nasekanou petrželku a natrhané lístky bazalky.
Na mělký talíř naservírujeme porci rýže s chřestem a hráškem. Do středu přidáme dušené vepřové kostky s houbami.