Bratislavská vepřová plec
Přísady:
Vepřová plec, mrkev, celer, cibule, rajčatový protlak, sterilovaný zelený hrášek, kyselé okurky, citron, plnotučné mléko, smetana ke šlehání, hladká mouka, rostlinný olej, pepř, sůl.Postup:
Omytou a osušenou vepřovou plec očistíme od vnějších tuhých blan, ty vnitřní ponecháme. Zachovají masu šťavnatost. Pak plec zarolujeme a svážeme kuchyňským provázkem tak, aby maso drželo. Ze všech stran maso osolíme a opepříme. Ve velkém hrnci rozehřejeme rostlinný olej a jemně nakrájenou cibuli na něm osmahneme dozlatova. Pak přidáme srolovanou plec a ze všech stran ji zprudka opečeme dohněda. Ztmavne i cibule, což je žádoucí. Nakonec vmícháme rajský protlak a necháme ho v horkém tuku lehce zasmahnout. Podlijeme vodou, přiklopíme poklicí a za příležitostného otočení masa pozvolna dusíme hodinu a půl až dvě hodiny. Podle potřeby maso ještě podlijeme. Měkké maso vyjmeme a udržujeme ho v teple. Šťávu zredukujeme na minimum a zlehka ji zaprášíme troškou hladké mouky. Tu pak lehce osmahneme, zředíme smetanou s mlékem a podle potřeby vzniklou omáčku propasírujeme nebo rozmixujeme dohladka. Během dušení masa si připravíme zeleninu. Mrkev a celer očistíme a nakrájíme na menší kousky. Vložíme do omáčky a povaříme asi deset minut. Nakonec do omáčky přidáme drobně nakrájené kyselé okurky a hrášek, dochutíme citronovou šťávou a solí. Maso nakrájíme na plátky a podle potřeby ho dáme ještě prohřát do omáčky. Podáváme s houskovým knedlíkem nebo širokými nudlemi.