Vepřová pečeně se šalvějí a čočkou
Přísady:
Vepřová pečeně, mrkev, petržel, celer, cibule, čočka, olivový olej, máslo, hladká mouka, citrón, drůbeží vývar, schwarzwaldská šunka, ocet balsamico, čerstvá máta, čerstvá šalvěj, pepř, sůl.Postup:
Čočku namočíme přes noc do studené vody a před vařením ji scedíme. Mrkev, petržel, celer a cibuli očistíme a nakrájíme na drobné kousky. V hrnci na rozpáleném olivovém oleji orestujeme nejprve kořenovou zeleninu, a jakmile trochu změkne, přidáme i cibuli. Směs zakápneme octem balsamico a necháme zredukovat. Když se ocet vyvaří, přidáme scezenou čočku, podlijeme vývarem a promícháme. Čočku vaříme doměkka, podle potřeby asi dvacet minut. Ještě před úplným změknutím čočku zahustíme jíškou z másla a hladké mouky a necháme provařit. Dochutíme solí, nastrouhanou citrónovou kůrou a nadrobno nasekanou čerstvou mátou. Vepřovou pečeni nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a na každý plátek masa položíme dva lístky šalvěje. Potom je zabalíme do plátků schwarzwaldské šunky a propíchneme špejlí. Vepřové plátky opékáme z obou stran na rozpálené pánvi s olivovým olejem do zlatohněda. Výpek z masa můžeme použít na dochucení čočky.
Z peřové pečeně vyndáme špejle a servírujeme na talíři s čočkou. Vše pokapeme olivovým olejem a ozdobíme snítkou čerstvé máty.