Zapečená vepřová žebírka s medovo-zázvorovou marinádou
Přísady:
Vepřová žebírka, cibule, česnek, mrkev, petržel, celer, zázvor, pálivé papričky, med, citrón, olivový olej, zelené jablko, zelený chřest, suché bílé víno, světle zelené papriky, čerstvá rukola, čerstvý tymián, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Omytá vepřová žebírka vložíme do hrnce s vroucí vodou, pořádně osolíme, přidáme bobkový list, nové koření, celý pepř, celé oloupané stroužky česneku, a na větší kousky nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer. Přikryjeme pokličkou a vaříme na mírném ohni asi hodinu a půl.
Mezitím připravíme marinádu. V míse smícháme nastrouhaný zázvor, prolisovaný česnek, nadrobno nakrájenou pálivou papričku, ze které jsme odstranili semínka, med, olivový olej, nastrouhanou citrónovou kůru, šťávu z citrónu, nasekaný čerstvý tymián, mletý pepř a sůl. Uvařená žebírka i se zeleninou přendáme do zapékací misky, podlijeme trochou vody, ve které se žebírka vařila, a bílým suchým vínem. Přelijeme připravenou marinádou a pečeme v troubě předehřáté na 200°C asi hodinu. Žebírka by měla být na povrchu křupavá a uvnitř šťavnatá. V průběhu pečení přeléváme žebírka výpekem.
Z chřestu odřežeme dřevnaté konce, pomocí škrabky očistíme do dvou třetin, hlavičky neloupeme. Chřest omyjeme a krátce blanšírujeme ve vroucí osolené vodě, scedíme a necháme okapat. Omyté jablko, papriky i chřest nakrájíme na tenké proužky. Hlavičky chřestu necháváme celé. Všechny připravené suroviny vložíme do misky, osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Přidáme jemně nakrájenou pálivou papričku, ze které jsme odstranili semínka, lístky rukoly a zlehka promícháme.
Na talíř naservírujeme pečenou kořenovou zeleninu, naporcovaná vepřová žebírka a salát.