Plněná roláda z bůčku
Přísady:
Vepřový bůček, brambory, cibule, česnek, pórek, máslo, sušená rajská jablíčka, rostlinný olej, vejce, jarní cibulka, čerstvý listový špenát, pepř, sůl.Postup:
Vepřový bůček v celku bez žeber a kůže rozložíme na prkénko tukem dolů, nařízneme ho podélně tak, aby vznikla co největší plocha. Paličkou na maso přes fólii bůček naklepeme, osolíme a opepříme ho z obou stran. Připravíme si nádivku. Na rozehřátém oleji orestujeme jemně nakrájenou cibuli a nasekaný česnek, přidáme nakrájená sušená rajská jablíčka, spařený špenát a vaječné žloutky. Osolíme, opepříme a krátce orestujeme. Necháme vychladnout, a nakonec zlehka vmícháme vyšlehaný tuhý sníh z vaječných bílků a špetky soli. Předehřejeme troubu na 160°C. Na rozložené maso rozprostřeme nádivku, nedáváme ji úplně do stran, bůček zarolujeme a zavážeme provázkem. Přendáme do pekáčku, podlijeme vodou, navrch dáme kousek másla, přiklopíme poklicí a dáme do trouby. Pečeme hodinu a půl. Mezitím si uvaříme brambory i ve slupce doměkka v osolené vodě. Po hodině a půl bůček v troubě odklopíme, podlijeme podle potřeby, maso přelijeme výpekem a teplotu v troubě zvýšíme na 200°C. Bůček pečeme odkrytý dozlatova, asi patnáct až dvacet minut. Uvařené brambory oloupeme. V hrnci rozehřejeme máslo, zlehka orestujeme nakrájenou jarní cibulku a pórek, přidáme vařené brambory, sůl, pepř a rozšťoucháme. Upečenou roládu z bůčku zbavíme provázku, nakrájíme ji na plátky a podáváme se šťouchanými bramborami polité šťávou z výpeku.