Vepřové kostky na víně s povidly
Přísady:
Vepřová plec, mrkev, petržel, celer, cibule, vepřový vývar, švestková povidla, červené víno, brokolice, anglická slanina, mandle, sušené švestky, máslo, hladká mouka, rostlinný olej, čerstvá petrželka, celý černý pepř, nové koření, bobkový list, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Vepřovou plec omyjeme, osušíme a nakrájíme ji na větší kostky. Maso osolíme, opepříme, pomoučíme a opečeme v hrnci s rozehřátým rostlinným olejem dozlatova. Orestované maso vyjmeme a v tomtéž hrnci opečeme očištěnou a na kostky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Po chvíli přidáme hrubě nakrájenou cibuli. Pokud se na dně hrnce usadí výpek, můžeme podlít trochou vepřového vývaru, aby se odvařil. Přidáme povidla, krátce orestujeme, přilijeme červené víno a přidáme pár kuliček nového koření, celý pepř a bobový list. Necháme chvíli na mírném ohni povařit, potom vrátíme maso do základu, přilijeme vývar tak, aby maso bylo lehce ponořené, a dusíme pod pokličkou na mírném ohni asi čtyřicet pět minut. Jakmile maso změkne, přecedíme omáčku i s masem a zeleninou přes síto, kousky masa vyndáme zvlášť do misky. Omáčku svaříme, zjemníme hrudkou másla a do hotové omáčky vrátíme maso.
Brokolici rozebereme na růžičky a krátce ji povaříme ve vroucí osolené vodě. Asi tak dvě minuty. V rozpálené pánvi orestujeme anglickou slaninu nakrájenou na nudličky, přidáme oloupané mandle, sušené švestky a hrubě nasekanou čerstvou petrželku.
Maso i s omáčkou servírujeme do hlubšího talíře, přidáme brokolici a posypeme směsí slaniny, mandlí a švestek. Jako příloha se výborně hodí bramborové krokety.