Enchiladas – zapečená tortilla s mletým masem a salsou roja
Přísady:
Vepřové mleté maso, tortilly, česnek, chilli papričky, olivový olej, tmavé pivo, třtinový cukr, červená cibule, limetky, sýr Čedar, cherry rajská jablíčka, sušené oregano, čerstvý koriandr, pepř, sůl.Postup:
Česnek a pálivé papričky zbavené semínek nakrájíme nadrobno. Spolu s rozdrobeným mletým vepřovým masem je orestujeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem dozlatova. Ochutíme solí, pepřem, oreganem a trochou třtinového cukru. Po zkaramelizování cukru podlijeme pivem a chvíli podusíme. Červenou cibuli, cherry rajská jablíčka, pálivou papričku zabavenou semínek nakrájíme najemno. Přendáme do větší mísy, vmícháme jemně nasekaný česnek a přilijeme olivový olej. Přidáme limetkovou šťávu, špetku třtinového cukru, sůl a pepř. Nakonec přidáme najemno nasekaný koriandr. Důkladně promícháme a necháme chvíli odpočívat.
Tortilly rozložíme na pracovní desku, do středu každé dáme masovou směs, na ni nastrouhaný sýr a trochu salsy. Svineme a přendáme na plech. Na každou tortillu přidáme ještě trochu salsy a posypeme strouhaným sýrem. Pečeme v troubě předehřáté na 220°C asi pět minut.
Zapečené tortilly před servírováním překrojíme na poloviny a podáváme se zbylou salsou.