Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Vepřová panenka v mandlovo-bylinkové krustě s kaštanovým pyré

Přísady:

Vepřová panenka, jedlé kaštany, červená řepa, máslo, bílé víno, med, olivový olej, lanýžový olej, smetana ke šlehání, mandle, čerstvý tymián, čerstvá petrželka, čerstvé oregano, šafrán, pepř, sůl.

Postup:

Červenou řepu uvaříme v osolené vodě doměkka, slijeme, necháme vychladnout a oloupeme. Mandle krátce spaříme ve vroucí vodě, oloupeme je a jemně nameleme. Vepřovou panenku očistíme, osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem. Na pánvi ji zprudka a krátce opečeme ze všech stran a vložíme do trouby předehřáté na 100°C. Pečeme asi deset minut dorůžova. Potom maso vyjmeme a nakrájíme ho na válečky široké asi čtyři centimetry. Mleté madle na suché pánvi opražíme, a ještě horké je smícháme s nasekaným čerstvým tymiánem, oreganem, petrželkou a lanýžovým olejem. V této směsi obalíme hotové válečky pečené panenky. Oloupané jedlé kaštany vložíme do hrnce a zalijeme je vodou a bílým vínem. Vaříme je doměkka. Osolíme, opepříme a rozmixujeme na hladké pyré. Na závěr dochutíme medem. Vařenou červenou řepu nakrájíme na osminky a orestujeme ji na rozehřátém másle společně se špetkou šafránu. Osolíme, opepříme. Smetanu nalijeme do rendlíku a na mírném ohni ji svaříme na třetinu množství. Podle chuti mírně osolíme. Vepřovou panenku podáváme s kaštanovým pyré, červenou řepou a přelitou smetanovou omáčkou.
© 2022 <<kolaCZek>>