Pečené uzené koleno s fenyklovo-jablečným salátem
Přísady:
Uzené vepřové koleno, cibule, bílá cibule, jablka, čerstvý fenykl, čerstvý listový salát, olivový olej, citrón, bílý třtinový cukr, celý černý pepř, nové koření, hřebíček, bobkový list, sůl.Postup:
Uzené vepřové koleno i s kostí uvaříme doměkka v lehce osolené vodě s cibulí, celým pepřem, novým kořením, hřebíčkem a bobkovým listem. Přibližně po hodině vaření vyjmeme doměkka uvařené koleno a necháme je vychladnout. Koleno před podáváním dáme rozpéct do předehřáté trouby na 180°C, až se vytvoří křupavá kůrčička. Lehce ještě dosolíme.
Fenykl nakrájíme na hodně tenké plátky, které okamžitě namočíme do studené vody s ledem a citrónem, aby nezčernaly. Z olivového oleje, citrónové šťávy, cukrového rozvaru, což je svařený cukr s vodou v poměru jedna ku jedné, a soli v misce vymícháme emulzi. Jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme je na plátky, bílou cibuli nakrájíme na tenké nudličky. Salát natrháme na malé kousky. V misce smícháme okapaný fenykl, jablka, cibuli, salát a připravenou emulzi.
Na talíř položíme rozpečené koleno a doplníme čerstvě zamíchaným fenyklovo-jablečným salátem.