Šťavnaté vepřové carnitas
Přísady:
Vepřová plec, cibule, česnek, červená cibule, sušené fazole, tortilla, limetka, vepřové sádlo, pomeranč, chilli paprička, avokádo, jarní cibulka, zakysaná smetana, čerstvý koriandr, bobkový list, sušené oregano, mletý římský kmín, chilli koření, pepř, sůl.Postup:
Den až dva dny předem si namočíme fazole. Dvakrát denně měníme vodu. Pak je v osolené vodě s bobkovým listem uvaříme doměkka. Scezené fazole rozmixujeme a podle potřeby zředíme trochou vody z vaření. Na trošce rozehřátého sádla necháme zesklovatět jemně nakrájenou cibuli, přidáme nasekaný česnek a po několika vteřinách i rozmixované fazole. Pastu chvíli opékáme, podle chuti osolíme a opepříme.
Omytou a osušenou vepřovou plec nakrájíme na menší kusy. Maso dáme spolu se solí, čerstvě mletým pepřem, sušeným oreganem, římským kmínem, jemně nakrájenou cibulí, rozdrceným česnekem a jemně nasekanou chilli papričkou do hrnce. Zalijeme šťávou z jednoho pomeranče a přidáme trochu vody. Přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni doměkka. Dvěma vidličkami potom měkké maso natrháme na vlákna.
Dobře zralé avokádo rozpůlíme, vyjmeme pecku a dužinu rozmačkáme nebo rozmixujeme s limetkovou šťávou, solí, chilli kořením a nasekaným čerstvým koriandrem. Vmícháme najemno nasekanou jarní cibulku a podle potřeby zředíme trochou vody. Dochutíme mletým římským kmínem a prolisovaným česnekem.
Těsně před podáváním opečeme požadované množství masa na pánvi dokřupava. Kdyby bylo moc suché, přidáme trošku vepřového sádla. Nasucho na pánvi nebo v troubě ohřejeme tortilly a podáváme. Na tortilly natřeme trochu fazolové pasty, přidáme maso, avokádové guacamole, nasekanou červenou cibuli, lístky čerstvého koriandru a zakápneme limetkovou šťávou. Podáváme se zakysanou smetanou s nasekanou chilli papričkou.