Vepřová pečeně na česneku s rozmarýnem a kuskusem
Přísady:
Vepřová pečeně, kuskus, jarní cibulka, česnek, šalotka, žampióny, špenát, olivový olej, rostlinný olej, masový vývar, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
Větší stroužky česneku překrojíme na čtvrtiny a vytvoříme z nich klínky. Další česnek utřeme se solí a smícháme s jemně nasekaným čerstvým rozmarýnem. Do omytého a osušeného vepřového masa uděláme ostrým špičatým nožem několik zářezů, jako při špikování. Do štěrbin vetřeme trochu česneku s rozmarýnem a vložíme klínky česneku. Zbylý utřený česnek smícháme s olivovým olejem. Takto připravenou česnekovou pastou potřeme povrch masa a přesuneme ho do pekáče. Okolo vyskládáme šalotku nakrájenou na klínky a dáme péct do trouby předem vyhřáté na 180°C. Pečeme alespoň hodinu a půl a během pečení podléváme masovým vývarem.
Kuskus připravíme podle návodu na obalu. Jarní cibulky a česnek drobně nakrájíme a orestujeme na rozehřátém rostlinném oleji. Přidáme očištěné menší žampióny a podusíme pět minut. Pak přidáme mladý špenát a listy necháme trochu zavadnout. Smícháme s hotovým kuskusem a dochutíme pepřem a solí.
Pečenou vepřovou pečeni nakrájíme na plátky a podáváme s kuskusem. Maso přeléváme vypečenou šťávou.