Líčka se staročeskou celerovou omáčkou
Přísady:
Vepřová líčka, slanina, celer, cibule, smetana ke šlehání, citron, hladká mouka, máslo, čerstvý tymián, bobkový list, muškátový květ, nové koření, pepř, sůl.Postup:
Den předem nebo alespoň večer vepřová líčka omyjeme, osušíme a pokapeme citronovou šťávou. Potom je z obou stran potřeme horkým přepuštěným máslem a necháme v uzavřené nádobě do druhého dne v chladu odležet. V den přípravy je osolíme a jemně posypeme mletým pepřem. V pánvi necháme na rozehřátém másle rozškvařit nakrájenou slaninu a líčka na ní zprudka opečeme, aby se zatáhla. Ještě před tím na kostky nakrájíme očištěný celer. Jakmile jsou líčka osmahlá, vyjmeme je a dáme stranou. Na této pánvi začneme opékat celer do zlatavé barvy a po chvíli k němu přidáme ještě drobně nakrájenou cibuli. Do základu vložíme bobkový list, lístky čerstvého tymiánu, nové koření a vrátíme opečená líčka. Podlijeme vodou do jedné třetiny a pod pokličkou dusíme na mírném ohni do poloměkka. Podlití hlídáme, podle nutnosti přiléváme vodu. Pak vše přendáme z pánve do pekáčku s poklicí. Dáme do vyhřáté trouby dopéct. Pečením se udělá po stranách pekáčku výpeček, který pak vařečkou seškrábneme. Měkké maso vyndáme a udržujeme ho teplé. Odstraníme koření a vše rozmixujeme tyčovým mixérem. Zředíme vodou, v misce rozmícháme hladkou mouku se studenou vodou a vlijeme do omáčky a povaříme. Nakonec vmícháme smetanu. Aby se omáčka nesrazila smetanu před tím ohřejeme. Dochutíme solí, přidáme špetku muškátového květu a trochu čerstvě vymačkané citronové šťávy. Nakonec omáčku zjemníme plátkem studeného čerstvého másla. Líčka nakrájíme a dáme je do omáčky prohřát.
Líčka se staročeskou celerovou omáčkou podáváme s jakýmkoliv druhem knedlíku.