Vepřová panenka se švestkovou omáčkou
Přísady:
Vepřová panenka, čerstvé švestky, čerstvé fíky, citrón, rum, rostlinný olej, badyán, jalovec, mletá skořice, med, pepř, sůl.Postup:
Švestky omyjeme, vypeckujeme a dáme do hrnce nebo hlubší pánve. Přilijeme trochu vody, přidáme badyán, jalovec, mletou skořici, strouhanou citrónovou kůru, osolíme a dosladíme medem. Přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme do úplného rozvaření švestek, zhruba půl hodiny.
Mezitím necháme v jiné pánvi na dvou lžících oleje zatáhnout omytou a osušenou vepřovou panenku. Čerstvé fíky svrchu křížem nařízneme. Potom dáme maso do zapékací mísy, po stranách položíme fíky, zakápneme olejem a dáme do trouby vyhřáté na 150°C. Pečeme asi čtvrt hodiny.
Když je švestková omáčka téměř hotová, přidáme kapku rumu a vaříme ještě pět minut, aby se odpařil alkohol. Pak omáčku propasírujeme a dáme stranou.
Upečené maso necháme chvíli odpočinout, osolíme a potom ho nakrájíme na plátky a zalijeme švestkovou omáčku. Podáváme s pečeným fíkem okořeněné čerstvě mletým pepřem.