Vepřové kostky na víně s glazovanou zeleninou
Přísady:
Vepřová kýta, mrkev, petržel, celer, řapíkatý celer, cibule, brambory, květák, kedlubny, smetana ke šlehání, jarní cibulky, mléko, máslo, vepřový vývar, rajčatový protlak, hrubozrnná hořčice, suché červené víno, rostlinný olej, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, bobkový list, nové koření, krystalový cukr, pepř, sůl.Postup:
Omytou a osušenou vepřovou kýtu nakrájíme na větší kostky. Ochutíme solí, pepřem, novým kořením, bobkovým listem, čerstvým rozmarýnem a tymiánem. Přelijeme červeným vínem a marinujeme v chladničce celou noc. Potom scedíme a necháme důkladně okapat. Víno, ve kterém se marinovalo maso odložíme na později. Marinované kostky vepřového masa zprudka opečeme v hrnci na rozpáleném rostlinném oleji. Opečené maso vyjmeme a odložíme stranou. Do stejného hrnce přidáme ještě trochu čerstvého oleje a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou mrkev, celer a petržel a řapíkatý celer. Chvíli restujeme a potom přidáme drobně nakrájenou cibuli. Po orestování zeleniny do zlatohněda přisypeme cukr a počkáme, dokud nezkaramelizuje. Pak vmícháme rajčatový protlak a podlijeme červeným vínem, ve kterém se marinovalo maso. Přidáme vepřový vývar a vrátíme předem opečené kostky vepřového masa. Přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni asi hodinu doměkka. Uvařené vepřové kostky přecedíme a maso odložíme stranou. Zelenina se dále už nepoužívá. Omáčku vrátíme na oheň a necháme trochu zredukovat. Stáhneme z plotny a do omáčky vmícháme studené máslo. Uvařené vepřové kostky vrátíme zpět do omáčky a necháme ohřát.
Oloupané a omyté brambory nakrájíme na menší kousky a uvaříme je v osolené vodě doměkka. Potom je scedíme a propasírujeme. Do menšího hrnce přidáme smetanu, mléko a propasírované brambory. Osolíme, přidáme nakrájenou zelenou část jarní cibulky a hrubozrnnou hořčici. Důkladně promícháme.
Mrkev, květák, kedlubnu, jarní cibulku a řapíkatý celer nakrájíme na přibližně stejně velké kousky a uvaříme je ve vroucí osolené vodě doměkka. Řapíkatý celer vložíme do vroucí vody o dvě minuty později než ostatní kořenovou zeleninu. Potom zeleninu scedíme a necháme okapat. V pánvi rozehřejeme máslo a okapanou zeleninu na něm orestujeme. Nakonec osolíme, opepříme a lehce promícháme.
Vepřové kostky na červeném víně servírujeme v hlubokém talíři ozdobené glazovanou zeleninou. Bramborovou kaši s hrubozrnnou hořčicí servírujeme v samostatné misce.