Grilovaná krkovička s fazolkami a kroketami
Přísady:
Vepřová krkovice, hladká mouka, máslo, vejce, brambory, červená cibule, česnek, rostlinný olej, mražené krájené fazolové lusky, křen, majonéza, citrón, kečup, mléko, francouzská hrubozrnná hořčice, olivový olej, čerstvý rozmarýn, čerstvá petrželka, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Brambory uvaříme ve slupce doměkka, slijeme, necháme zchladnout a oloupeme je. Vepřovou krkovici vykostíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na silnější steaky. Lehce je rukou naklepeme a vytvarujeme. Z obou stran steaky opepříme. Na dno zapékací mísy rozetřeme trochu hořčice, přidáme nasekaný tymián a rozmarýn, stroužky česneku nakrájené na plátky, vložíme maso, potřeme hořčicí, posypeme nasekanými bylinkami a zakápneme olivovým olejem. Maso necháme v chladničce alespoň tři hodiny, nejlépe přes noc, marinovat. Marinované maso osolíme a zprudka ho opečeme v pánvi. Potom přendáme do zapékací mísy, podlijeme trochou horké vody a dopečeme v troubě předehřáté na 160°C patnáct až dvacet minut.
Mléko nalijeme do hrnce, přidáme máslo a přivedeme k varu. Přisypeme hladkou mouku a rozmícháme dohladka. Těsto necháme tři až čtyři minuty chladnout, potom vmícháme celá vejce, osolíme a přidáme nasekanou čerstvou petrželku a propasírované vařené brambory. Vypracujeme hladké těsto a necháme ho chvíli odležet. Pomocí lžíce namočené v oleji nabereme trochu těsta, vložíme do hrnce s větším množstvím rozpáleného rostlinného oleje a smažíme dozlatova. V průběhu smažení krokety otočíme. Hotové krokety necháme okapat na ubrousku a osolíme.
V rozpálené pánvi s olivovým olejem orestujeme stroužky česneku nakrájené na plátky a červenou cibuli nakrájenou na nudličky. Po chvíli přidáme zelené fazolky, osolíme a opepříme.
Majonézu, kečup, čerstvě nastrouhaný křen a citrónovou šťávu smícháme, osolíme, opepříme a vymícháme hladkou omáčku.
Grilovanou krkovičku podáváme s koketami a zelenými fazolkami. Koktejlovou omáčku servírujeme zvlášť v misce.