Vepřový steak s mrkví na pomerančích a houbou portobello
Přísady:
Vepřová krkovice, žampióny portobello, mladé mrkvičky, pomerančový džus, citrón, máslo, med, kuřecí vývar, šalotka, polosladké bílé víno, telecí demi-glace, hořčice, olivový olej, čerstvý tymián, čerstvý polníček, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou krkovici vykostíme a maso nakrájíme přes vlákna na plátky o síle asi jeden a půl centimetru a necháme chvilku odpočinout. Potom maso z obou stran lehce potřeme olivovým olejem a na suché rozehřáté pánvi opečeme na zlatou barvu, dokud z obou stran maso samo neodskočí. Během opékání přidáme na silné plátky nakrájené žampióny, tymián, sůl a na závěr hrudku másla. Osolené máslo zpěníme a houby opečeme dozlatova. Hotové maso a houby vyjmeme a necháme pět až deset minut odpočívat při teplotě 60°C. Z výpeku si pak připravíme silnou omáčku.
Očištěné mladé mrkvičky opečeme v pánvi na rozehřátém olivovém oleji, zastříkneme pomerančovým džusem, přidáme citrónovou šťávu, med, sůl, pepř a snítku čerstvého tymiánu. Hotové mrkve vyjmeme a vzniklý sirup použijeme do omáčky.
Šalotku nakrájíme na nudličky, vložíme ji do výpeku z masa a hub a orestujeme dosklovata. Přidáme hořčici, orestujeme, zastříkneme bílým vínem a kuřecím vývarem. Po chvíli vmícháme telecí demi-glace a svařený sirup z mrkví a pomerančů. Vše na mírném ohni svaříme do šťávy. Zredukovanou šťávu přecedíme a zjemníme oříškem studeného másla.
Na nahřátý talíř položíme steak přelitý omáčkou. Přidáme svařenou mrkev a orestované houby a ozdobíme lístky čerstvého polníčku.