Karbanátky z mletého masa s lilkem a rajčatovou salsou
Přísady:
Mleté vepřové maso, lilek, pórek, česnek, vejce, cibule, hladká mouka, rajská jablíčka, chilli papričky, limetka, rostlinný olej, tortilla, ocet balsamico, olivový olej, čerstvá petrželka, čerstvý koriandr, mletá pálivá paprika, pepř, sůl.Postup:
Lilek omyjeme, osušíme, nakrájíme ho na kolečka a ty pak na třetiny. Vložíme na připravený ubrousek, osolíme a po půl hodině osušíme. Takto připravený lilek vložíme do pánve s rozehřátým olivovým olejem, opepříme a po chvíli přidáme nadrobno nakrájený česnek. Potom lilek i s česnekem přendáme do mísy, přidáme na drobná kolečka nakrájený pórek a zakápneme trochou octa balsamico. Takto marinujeme asi dvacet minut.
Mleté vepřové maso dáme do mísy. Přidáme k němu vejce, ochutíme solí, pepřem, mletou pálivou paprikou, nasekanou čerstvou petrželkou, najemno nakrájenou cibulí, prolisovaným česnekem a smícháme. Masovou směs promícháme důkladně rukama. Potom vytvoříme tenčí karbanátky, které obalíme v hladké mouce a vysmažujeme v pánvi s rozpáleným rostlinným olejem z obou stran dokřupava.
Tortillu přeložíme na půl. Poloviny položíme na sebe a rozkrájíme na dvanáct trojúhelníků. Ty smažíme v hrnci s větším množstvím rozpáleného rostlinného oleje. Potom osušíme od oleje pomocí kuchyňských ubrousků.
Rajská jablíčka spaříme, prudce ochladíme, oloupeme a nakrájíme je na malé kostičky a dáme do misky. Přidáme najemno nakrájenou chilli papričku, zakápneme limetkovou šťávou, přidáme pár kapek olivového oleje a najemno nasekaný čerstvý koriandr.
Na mělký talíř naservírujeme lilky, na ně položíme karbanátky, které přikryjeme vždy rajčatovou salsou. Mezi karbanátky vložíme osmažené tortilly a celé ozdobíme lístky koriandru položenými na karbanátky.