Dušená vepřová kýta s marinovanou brokolicí
Přísady:
Vepřová kýta, sádlo, brokolice, olivový olej, máslo, česnek, masový vývar, třtinový cukr, ocet balsamico, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou kýtu opláchneme a očistíme. Maso rozřízneme na větší kusy. Do každého kusu masa vytvoříme nožem dva zářezy a do každého vložíme stroužek česneku a bobkový list. Takto prošpikované maso důkladně osolíme a opepříme. Do rozpáleného hrnce dáme vepřové sádlo a maso na něm opečeme ze všech stran do zlatohněda. Poté přisypeme třtinový cukr, který necháme zkaramelizovat. Maso zakápneme octem balsamico a počkáme asi jednu minutu, dokud se část neodpaří. Následně maso podlijeme polovinou vývaru, přikryjeme poklicí a za pravidelného podlévání vývarem pomalu dusíme, dokud není maso měkké. Hotové maso položíme na talíř. Do omáčky přidáme hrudku másla a necháme chvíli vařit, aby omáčka zhoustla.
Brokolici rozdělíme na růžičky a necháme ji chvíli odležet ve studené vodě. Poté ji scedíme a uvaříme v osolené vodě asi pět minut do poloměkka. Po vyndání z vody brokolici pokapeme olivovým olejem. Jemně nasekaný česnek krátce osmahneme na pánvi s olivovým olejem. Přidáme uvařenou brokolici, osolíme, opepříme a chvíli spolu restujeme.
Na připravené talíře poklademe růžičky brokolice. Maso nakrájíme na menší kousky a položíme na brokolici. Vše přelijeme připravenou omáčkou a na závěr zakápneme olivovým olejem.