Vepřová panenka plněná chřestem a vaječnou omeletou
Přísady:
Vepřová panenka, zelený chřest, vejce, anglická slanina, jarní cibulka, máslo, česnek, olivový olej, parmazán, piniové oříšky, čerstvá petrželka, čerstvá pažitka, čerstvý medvědí česnek, pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme zelené pesto z medvědího česneku. Do mixéru dáme medvědí česnek, nastrouhaný parmazán, piniové oříšky a zakápneme olivovým olejem. Rozmixujeme na hrubou pastu. Dochutíme pepřem a solí. Omytou a osušenou vepřovou panenku rozkrojíme tak, abychom získali velký plát, který pak snadno zarolujeme. Maso přes potravinářskou fólií rozklepeme. Pak osolíme, opepříme a potřeme tenkou vrstvou připraveného pesta. Vejce rozšleháme, osolíme a na lžičce rozpuštěného másla z nich na středně velké pánvi usmažíme omeletu. Tu pak položíme na připravené maso a posypeme nasekanou jarní cibulkou, petrželkou a pažitkou. Tři stonky chřestu omyjeme a odřízneme jim dřevnatou spodní část. Chřest v cedníku krátce spaříme vroucí vodou. Necháme okapat a pak stonky chřestu položíme na střed omelety a celou takto připravenou vepřovou panenku zarolujeme přes delší stranu. Roládu osolíme, opepříme a obalíme plátky anglické slaniny. Troubu předehřejeme na 180°C. Naplněnou a obalenou panenku zprudka osmažíme na rozpálené pánvi ze všech stran. Maso pak přendáme do pekáčku a v troubě ho dopečeme během dvaceti minut. Hotovou roládu necháme po upečení pár minut odpočívat, než ji začneme krájet.
Plátky vepřové panenky servírujeme s bramborovou kaší a s výpekem z masa.