Vepřový bok na šalvěji a česneku s výraznou švestkovou omáčkou
Přísady:
Vepřový bok s kostí, kyselé jablko, švestky, sušené meruňky, červená chilli paprička, bílý vinný ocet, krupicový cukr, čerstvá šalvěj, pepř, sůl.Postup:
Vepřový bok omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a kůži nařízneme do mřížky. Do vzniklých zářezů vetřeme sůl a pepř. V hmoždíři rozmělníme lístky šalvěje a stroužky česneku a vepřový bok směsí potřeme ze všech stran. Maso dáme do pekáčku a pečeme půl hodiny v troubě vyhřáté na 220°C, pak snížíme teplotu na 180°C a pečeme další hodinu a půl.
Mezitím si připravíme omáčku. Velké kyselé jablko zbavíme jádřince a nakrájíme ho na menší kousky. V kastrolu jablko rozvaříme v šesti polévkových lžících vody, bude to trvat přibližně deset minut. Pak přidáme vypeckované švestky, pokrájené sušené meruňky, jemně nasekanou a semínek zbavenou chilli papričku, krupicový cukr, jemně nasekané šalvějové listy a zakápneme vinným octem. Vaříme na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne. Zabere to nejméně čtyřicet pět minut. Omáčku ochutnáme a popřípadě ještě přisladíme. Upečené vepřové maso potřeme částí omáčky a pečeme ještě půl hodiny. Kůže by měla být křupavá a maso křehké.
Nakrájený vepřový bok podáváme se švestkovou omáčkou, která může být, jak teplá, tak i studená. Jako příloha se výborně hodí vařené brambory.