Vepřová krkovička dušená v mléku
Přísady:
Vepřová krkovice, mléko, česnek, máslo, čerstvá šalvěj, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou krkovici vykostíme, omyjeme, osušíme a jemné tukové krytí ponecháme. V hrnci na středním plameni rozpálíme přepuštěné máslo. Na něm pak opečeme vepřové maso ze všech stran dohněda. Osolíme, opepříme a přilijeme hrnek mléka. Přikryjeme pokličkou tak, aby zůstala malá mezera, a na mírném plameni dusíme asi dvacet minut, až se mléko téměř vyvaří a omáčka získá světle hnědou barvu. Potom přilijeme další mléko tak, aby hladina dosahovala asi do třech čtvrtin masa. Přidáme oloupaný česnek a lístky čerstvé šalvěje. Dál pomalu vaříme na mírném plameni pod částečně odklopenou pokličkou. Maso občas v omáčce obrátíme a kontrolujeme, zda se mléko nevyvařilo. Podle velikosti a tvaru masa takhle zvolna vaříme dvě a půl až tři hodiny. Když se mléko vyvaří, ale maso ještě není úplně měkké, přilijeme další hrnek mléka. Měkké maso vybereme na nahřátý talíř a necháme chvíli odpočívat. Z omáčky lžící odebereme přebytečný tuk, odstraníme bylinky, vařečkou rozmícháme všechny chutné přípečky ze dna a podle potřeby ještě chvíli redukujeme.
Maso nakrájíme na plátky a přelijeme omáčkou. Jako příloha se hodí opečené brambory, nebo i bramborová kaše.