Vepřové řízky v pivním těstíčku s batátovou kaší a kapustou
Přísady:
Vepřová kýta, batáty, kapusta, šalotka, česnek, hladká mouka, vejce, světlé pivo, smetana ke šlehání, kypřící prášek do pečiva, pomeranč, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Omytou a osušenou vepřovou kýtu nakrájíme na řízky. Plátky vepřové kýty přeřízneme na poloviny, přes fólii naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme najemno nasekaným česnekem. Lehce pomoučíme, obalíme v těstíčku, které připravíme smícháním hladké mouky, vajec, kypřícího prášku a piva. Důkladně v těstíčku obalené řízky vysmažujme na přepuštěném másle dozlatova. Po usmažení řízky vyndáme na papírovou utěrku, aby okapal přebytečný tuk.
Šalotku nakrájíme na nudličky a orestujeme v rozehřáté pánvi s máslem, osolíme, opepříme, přidáme na nudličky nakrájenou kapustu, kterou jsme před tím blanšírovali ve vroucí osolené vodě. Lehce podlijeme vodou a krátce podusíme.
Batáty oloupeme, nakrájíme na kostky a uvaříme v lehce osolené vodě. Po uvaření scedíme, vložíme do mixéru, trochu osolíme a opepříme, přilijeme ohřátou smetanu a převařenou pomerančovou šťávu a rozmixujeme.
Vepřové řízky v pivním těstíčku podáváme s batátovou kaší a dušenou kapustou. Porce ozdobíme snítkou čerstvé listové petržele.